ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า เป็นหนึ่งในเมนูพื้นบ้านของคนภาคอีสาน ซึ่งจริงๆ แล้วมีให้รับประทานกันมาตั้งนานแล้ว แต่แค่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า กลายมาเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยที่จะมีลักษณะเป็นขนมจีนที่นำมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาร้า นำมารับประทานคู่กับผักเคียงต่างๆ โดยส่วนใหญ่จะนิยมเป็นถั่วฝักยาว พริกแดง หอมแดง กระเทียม ชะอม และเมล็ดกระถิน แต่ก็สามารถนำผักตามฤดูกาลต่างๆ มารับประทานข้างเคียงได้ รวมไปถึงการนำเอาวัตถุดิบอื่นๆ เข้ามาเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มความอร่อย ไม่ว่าจะเป็นปลาทูทอด ปลาดุก ไข้ต้ม กุ้ง หมึก ก็สามารถเพิ่มความอร่อยได้ตามต้องการ ซึ่งภาษาอีสานขนมจีนถูกเรียกว่าข้าวปุ้น จึงทำให้เกิดเมนูอาหารที่ชื่อว่า ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ขึ้นมาให้เราได้รับประทานกันนั่นเอง
สูตรข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ที่สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ
สำหรับวันนี้เราได้นำเอาสูตรข้าวปุ้นน้ำปลาร้าที่สามารถทำได้เอง่ายๆ มาฝากให้ทุกคนได้ดูกัน โดยที่สูตรดังกล่าวเป็นสูตรที่ใช้ส่วนผสมไม่เยอะ สามารถหาซื้อได้ตามทั่วไปตามท้องตลอด ซึ่งจะเป็นการเน้นในเรื่องของน้ำปลาร้าที่มีความนัว เพิ่มความจัดจ้านของพริก ที่รับประกันได้เลยถ้าหากได้ลองทำ จะติดใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสมในการทำข้าวปุ้นน้ำปลาร้า
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วน
- พริกแดงซอย 8 – 10 ดอกตามความชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัวตามความชอบ
- เมล็ดกระถิน ตามความชอบ
- ผักชี และผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามความชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ผงชูรส ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีการทำข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน
- ขั้นตอนนี้จะเป็นการเตรียมผัก และลวกผัก เพื่อนำมาใช้ประกอบในการทำข้าวปุ้นน้ำปลาร้า โดยให้ทำการตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ให้ท่วม รอจนกว่าน้ำจะเดือด หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ก่อนที่จะนำเอาผักที่เตรียมไว้ลงไปลวก หลังจากลวกจนได้ที่ให้นำขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อต้มน้ำ และรอให้น้ำเดือด ก่อนที่จะใส่กะปิ น้ำปลาร้า ตามหลัง โดยที่ในขั้นตอนนี้ให้รอดูน้ำเดือด ก่อนที่จะทำการคนส่วนผสมต่างๆ ให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนกว่าส่วนผสมทุกอย่างจะละลายเข้ากันดี โดยให้ใช้ไฟระดับปานกลาง
- หลังจากที่ได้ส่วนผสมทั้งหมด ให้ทำการปรุงรสชาติด้วย ผงชูรส น้ำตาล ก่อนที่จะคนให้เข้ากันอีกรอบ หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
- น้ำเส้นขนมจีนไปต้นในน้ำร้อน เพียงแค่ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน เพราะจะทำให้สามารถนำมายำให้เข้ากับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น และรับประทานง่ายขึ้น
- จัดจาน วางขนมจีน และตามด้วยผักเคียงที่ชอบ หลังจากนั้นให้ราดน้ำปลาร้าที่ปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้วตามลงไป เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ที่พร้อมรับประทาน
เป็นยังไงกันบ้างสำหรับสูตรการทำ ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ที่นำมาฝากกันให้ดูกันในวันนี้ จะเห็นได้ว่าเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ ที่สามารถทำไว้รับประทานภายในครอบครัว หรือจะทำขายก็ได้ ซึ่งจริงๆ แล้วเมนู ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ยังมีอีกมากมาย หลายเมนู แต่ละเมนูก็จะมีความโดดเด่นของรสชาติ และส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป ตามแต่ส่วนผสม และรสชาติที่ต้องการ
